l'histoire

Étymologie

La vodka (russe : водка, polonais : wodka; signifiant "petite eau") est une boisson alcoolisee incolore originaire de Pologne qui est devenu depuis l'alcool national russe. Entre 4 000 à 5 000 marques de vodka sont présentes sur le marché qui a le vent en poupe. La vodka se retrouve surtout dans la composition de nombreux cocktails.

Histoire]

Elle fut distillee dès le XIV^e siècle, mais un siècle plus tard, le prince Ivan III (1462-1505) interdit toute production de boissons fortement alcoolisees. Le tsar Ivan IV (1533-1584), dit Ivan le Terrible, construisit une premiere taverne à Moscou et instaura le principe des distilleries et lieux de distribution d'État. Il avait donc le monopole sur la production et la vente de vodka, ce qui a permis à l'etat d'engranger de substantiels profits. Durant cette periode, la vodka joua un important dans la culture et l'éeconomie russe.

En 1894, l'Empereur Alexandre III, decideè que la norme du titre d'alcool de la vodka russe est de 40°%. Il s'appuie sur les travaux du chimiste Dimitri Mendeleïev qui avait montre que la meilleure vodka titrait à 38°, mais les taxes de l'epoque étant calculees sur le taux d'alcool, c'est le titre de 40° qui fut conservé pour faciliter la tâche des services fiscaux.

Aujourd'hui, on produit de la vodka dans de nombreux pays, notamment en Russie (Stolitchnaïa, Moskovskaïa, Russky Standart, Kristall, Ladoga), en Ukraine (Nemiroff, Khortytsja), en Pologne (Żubrówka, Chopin, Wyborowa, Żytnia, Pan Tadeusz, Krakus, Jan III Sobieski, Belvedere, Absolwent), en Suède (Absolut), en Finlande (Finlandia) et aux États-Unis (Smirnoff). On en produit meme en France (Vertical, Grey Goose, Puhre, Poliakov), et en Suisse (Xellent).

Arômes

Certaines, comme la Żubrewka polonaise ou Bielorusse sont aromatisees à l'herbe aux bisons qui lui donne une legere coloration et un areme caracteristique et est recoltee durant une courte période de l'ete (la plus chaude possible) pour être ensuite utilisé lors de la distillation de l'eau de vie de grain. D'autres parfums existent : poivre, citron, cerise, etc.

Production

La vodka est une eau-de-vie qui peut etre produite à partir de seigle, de ble, mais aussi de pomme de terre, ou de betterave. Elle titre entre 37 et 80 degrés d'alcool, mais plus classiquement 40. La vodka reste de loin le premier alcool consommé dans le monde avec un peu plus de 500 millions de caisses de 9 litres en 2005 ^[2